Underoverskrift 17 pkt bold hvid MAX 4 linjer Overskrift her Størrelse 49 pkt hvid MAX 2 linjer Landbrug & Fødevarer Mørt eller tørt?

Brødtekst her Brødtekst starter uden bullets, hvis du vil have bullets brug ”Forøge / Formindske indryk” for at få de forskellige niveauer frem Overskrift her Landbrug & Fødevarer Tilberedning af kød Vi tilbereder kød af 4 basale grunde 1.Så det bliver sikkert at spise 2.Nemmere at tygge 3.Nemmere at nedbryde, denatureret protein nedbrydes nemmere af vores fordøjelsesenzymer 4.Så det smager og dufter af mere

Brødtekst her Brødtekst starter uden bullets, hvis du vil have bullets brug ”Forøge / Formindske indryk” for at få de forskellige niveauer frem Overskrift her Landbrug & Fødevarer God spisekvalitet er målet Kan jeg lide det, eller kan jeg ikke lide det? Objektive målinger af sensoriske egenskaber og kemiske og/eller fysiske målinger er de egenskaber, som er vigtigst

Brødtekst her Brødtekst starter uden bullets, hvis du vil have bullets brug ”Forøge / Formindske indryk” for at få de forskellige niveauer frem Overskrift her Landbrug & Fødevarer Kødet er kulinarisk bedst Magert kød er mest saftigt ved en centrumtemperatur på grader Centrumtemperaturen har betydning for mørhed, saftighed, smag og farve

Brødtekst her Brødtekst starter uden bullets, hvis du vil have bullets brug ”Forøge / Formindske indryk” for at få de forskellige niveauer frem Overskrift her Landbrug & Fødevarer Succes Det hele drejer sig om at stoppe tilberedningen i tide. Mange ting spiller ind: – Kødets start temperatur – Pandens temperatur eller ovnens reelle temperatur – Hvor ofte kødet vendes – Hvor ofte ovndøren åbnes – Fedtindholdet i kødet – Indhold af ben – Fedt på kødets overflade

Brødtekst her Brødtekst starter uden bullets, hvis du vil have bullets brug ”Forøge / Formindske indryk” for at få de forskellige niveauer frem Overskrift her Landbrug & Fødevarer Huskeregler Dup kødet tørt med køkkenrulle Krydr med salt og peber Varm fedtstoffet rigtigt op – brug en plan pande Læg ikke for meget kød på ad gangen Brun kødet hurtigt på begge sider ved god/kraftig varme – brug minutur Lav en test og tag kødet af, når det er færdigt

Brødtekst her Brødtekst starter uden bullets, hvis du vil have bullets brug ”Forøge / Formindske indryk” for at få de forskellige niveauer frem Overskrift her Landbrug & Fødevarer Dup kødet tørt og krydr Vådt kød kan ikke brune Salt trækker ikke saften ud af kødet At salte inden stegning giver mere saftigt og mørt kød Og bedre effekt end at salte bagefter

Brødtekst her Brødtekst starter uden bullets, hvis du vil have bullets brug ”Forøge / Formindske indryk” for at få de forskellige niveauer frem Overskrift her Landbrug & Fødevarer Varm panden op Brug en plan pande Fedtstoffet skal være varmt Smør/margarine skal være bruset af og gyldent Olie skal syde, når man sprøjter et par dråber vand på Det skal sige lyde, når man lægger kødet på

Brødtekst her Brødtekst starter uden bullets, hvis du vil have bullets brug ”Forøge / Formindske indryk” for at få de forskellige niveauer frem Overskrift her Landbrug & Fødevarer Læg ikke for meget kød på For meget koldt kød på en gang køler panden af Kødet vil koge og ikke stege Kød skal brune IKKE branke

Brødtekst her Brødtekst starter uden bullets, hvis du vil have bullets brug ”Forøge / Formindske indryk” for at få de forskellige niveauer frem Overskrift her Landbrug & Fødevarer Luk porerne på bøffen Det er en myte. Stegeskorpen rundt om kødet er ikke vandtæt Men det er en god ide at brune overfladen, da det giver smag og duft Og et pænt udseende

Brødtekst her Brødtekst starter uden bullets, hvis du vil have bullets brug ”Forøge / Formindske indryk” for at få de forskellige niveauer frem Overskrift her Landbrug & Fødevarer Stegning i fedtstof Brug gerne fedtstof, så brænder kødet ikke fast Og kødet får et pænere udseende Kødet opsuger ikke fedtstoffet

Brødtekst her Brødtekst starter uden bullets, hvis du vil have bullets brug ”Forøge / Formindske indryk” for at få de forskellige niveauer frem Overskrift her Landbrug & Fødevarer Stegning af kød med og uden fedtkant Ingen forskel på smagen.

Brødtekst her Brødtekst starter uden bullets, hvis du vil have bullets brug ”Forøge / Formindske indryk” for at få de forskellige niveauer frem Overskrift her Landbrug & Fødevarer Stegning på pande - svinekotelet Varm panden op, lad fedtstoffet bruse af og blive gyldent Dup koteletten tør Krydr med salt og peber og læg den på panden Brun den 1 minut på hver side Skru ned til middel varme og steg færdigt, ca. 3 minutter på hver side

Brødtekst her Brødtekst starter uden bullets, hvis du vil have bullets brug ”Forøge / Formindske indryk” for at få de forskellige niveauer frem Overskrift her Landbrug & Fødevarer Stegning på pande – bøf af oksefilet Varm panden op og lad fedtstoffet bruse af og blive gyldent Dup bøffen tør Krydr med salt og peber og læg den på panden Brun bøffen ved god/høj varme, ca. 1 minut Vend og brun på den anden side, skru ned til middel varme Når kødsaften kommer tydeligt op på overfladen, vend bøffen igen Når kødsaften kommer tydeligt op på overfladen er bøffen rosa indeni – og færdig

Brødtekst her Brødtekst starter uden bullets, hvis du vil have bullets brug ”Forøge / Formindske indryk” for at få de forskellige niveauer frem Overskrift her Landbrug & Fødevarer Fligtest Skær en lille flig af på skrå på bagsiden af bøffen/koteletten Kontroller om kødet er rosa indeni Vend koteletten/bøffen om igen Tag kødet af, når det er færdigt

Brødtekst her Brødtekst starter uden bullets, hvis du vil have bullets brug ”Forøge / Formindske indryk” for at få de forskellige niveauer frem Overskrift her Landbrug & Fødevarer Ovnstegning Traditionel stegning 150 grader og derover - ofte grader Langtidsstegning grader Lavtemperaturstegning 100 grader generelt 125 grader for nakkefilet Kødet bliver mere mørt og saftigt

Brødtekst her Brødtekst starter uden bullets, hvis du vil have bullets brug ”Forøge / Formindske indryk” for at få de forskellige niveauer frem Overskrift her Landbrug & Fødevarer Ovnstegning- oksekød med fedtkant Varm panden op uden fedtstof Dup stegen tør med køkkenrulle Krydr med salt og peber og evt. andre krydderier Læg stegen med fedtsiden nedad og brun den godt, ca. 5 minutter Vend stegen og brun den på den anden side, ca. 5 minutter Sæt stegen i ovnen ved 150 – 175 grader Sæt et stegetermometer i stegen sådan, at spidsen af spydet sidder midt i stegen Tag stegen ud, når den ønskede centrumtemperatur er nået

Brødtekst her Brødtekst starter uden bullets, hvis du vil have bullets brug ”Forøge / Formindske indryk” for at få de forskellige niveauer frem Overskrift her Landbrug & Fødevarer Ovnstegning – svinekam med svær Rids sværen helt ned til kødet Drys med salt – mellem sværene Læg stegen vandret på rist i fad Sæt stegen i kold ovn + stegetermometer Steg ved 200 grader i 11/4-1½ time Ved 55 grader mærk om sværen er sprød Hvis den er sprød v. 200 grader til 65 grader Hvis ikke, sku op til 250 grader til 65 grader

Brødtekst her Brødtekst starter uden bullets, hvis du vil have bullets brug ”Forøge / Formindske indryk” for at få de forskellige niveauer frem Overskrift her Landbrug & Fødevarer Stegetermometer Brug stegetermometer Sæt føleren ind fra siden af stegen Spidsen af føleren skal sidde midt i stegen Stil termometret på den ønskede sluttemperatur Når den ønskede temperatur er nået, bipper uret Stegen er færdig

Brødtekst her Brødtekst starter uden bullets, hvis du vil have bullets brug ”Forøge / Formindske indryk” for at få de forskellige niveauer frem Overskrift her Landbrug & Fødevarer Hviletid SvinekamKalvekamOksetyndsteg 65 grader60-61 grader Skåret i skiver direkte efter tilberedning Skåret i skiver efter hviletid på 20 minutter Centrumtemperatur Hviletid forbedrer ikke kødets spisekvalitet, men forringer den heller ikke

Brødtekst her Brødtekst starter uden bullets, hvis du vil have bullets brug ”Forøge / Formindske indryk” for at få de forskellige niveauer frem Overskrift her Landbrug & Fødevarer Anbefalede centrumtemperaturer Oksemørbrad Oksefilet Filet Royal Kalvefilet Svinemørbrad Svinekam, skinkesteg Skinkeculotte og skinkemignon Industrielt marineret kød Hakket kød, rullesteg o.lign. Oksetykkam Nakkekam, nakkefilet grader grader 60 grader grader grader 65 grader 70 grader 70 grader 75 grader 80 grader

Brødtekst her Brødtekst starter uden bullets, hvis du vil have bullets brug ”Forøge / Formindske indryk” for at få de forskellige niveauer frem Overskrift her Landbrug & Fødevarer Centrumtemperatur og svind