Download præsentationen
Præsentation er lastning. Vent venligst
1
Gourmetsaltning 3-8 g salt pr. kg Større kødstykker ca. 1 døgn
Mindre kødstykker ca. 15 minutter Mindre stegesvind Mere mørt og saftigt kød Bedre smag Landbrug & Fødevarer
2
Pandestegning Fedtstof til stegning - små mængder, hvis skyen bruges - gerne større mængder, når fedtet kasseres Ingen ernæringsmæssig betydning ved at tørstege og stege i rigeligt fedtstof Kassér stegefedtet, skær fedtkanter af kødet og vælg magert kød! Landbrug & Fødevarer
3
Ovnstegning Traditionel stegning 150 grader og derover
- ofte grader Langtidsstegning grader Lavtemperaturstegning 100 grader generelt 125 grader for nakkefilet Kødet bliver mere mørt og saftigt Landbrug & Fødevarer
4
Hviletid Svinekam Kalvekam Oksetyndsteg
Skåret i skiver direkte efter tilberedning Skåret i skiver efter hviletid på 20 minutter Centrumtemperatur 65 grader 60-61 grader 60-61 grader Hviletid forbedrer ikke kødets spisekvalitet, men forringer den heller ikke Landbrug & Fødevarer
5
Tildækket/utildækket flæskesteg
Sprød svær bliver ikke blød af at være indpakket i stanniol Varm flæskesvær smager bedst Pak stegen ind, hvis den ikke spises straks Landbrug & Fødevarer
Lignende præsentationer
