Bagehjælpemidler

Hvad er bagehjælpemidler? Bagehjælpemidler er bagerens vej til nemmere bagning. Der findes alt fra bagehjælpemidler, der holder brød friske og skærefaste til bagehjælpemidler, der er specielt beregnet til gærstop. Til finere bagværk som f.eks. franskbrød eller wienerbrød har vi bagehjælpemidler i form af fedtpasta. Mange bagehjælpemidler er også velegnede til frost. Bagehjælpemidler er den travle bagers vej til friskt og lækkert bagværk.

Typer: Frost Frost: Fremstillet til at forlænge holdbarheden af et produkt der køres over frost. Alt efter type, kan man få brødet til at holde fra 1 uge til 3 måneder på frost, nogle produkter endda længere. Tilsætning 1-5% alt efter type og holdbarhed. Sikrer ensartethed over frost • Velegnet til langtidsfrost • Bedre friskholdning • Bedre skærefasthed • Større dejstabilitet • Giver tynd skorpe

Typer: Til friskholdning Giver en markant længere holdbarhed på produktet! Bliver flittigt brugt i industrien. Tilsætning 1-2% af hvedemelsmængden. Der findes også bagehjælpemidler med antimug egenskaber, Denne egenskab opnår ofte ved en naturlig proces, hvor man fermanterer hvedemel og derved opnår en styrbar ældningsproces.

Typer: Hvedesurdej Tørret og flydende lys Giver primært en bedre smag i produktet. Fås både som tørret og i flydende form. Ensartet produkt. Nemt. Hurtigt og kvalitetssikker

Typer: Tørsur til rugbrød Består af tørret surdej Giver primært en bedre smag i produktet. Tørret ensartet produkt. Nemt. Hurtigt og kvalitetssikker Koncentreret og derfor mindre forbrug. Tilsætning 1-2% alt efter produkt

Er det hokus pokus eller? Har du tænkt over, hvorfor det friske dejlige brød, du køber i supermarkedet eller hos bageren er både saftigt og blødt, selv længe efter at du har købt det? Hemmeligheden bag det bløde brød hedder enzymer, som tilsættes det mel, som bagerne bruger til brødet. Enzymer er proteiner, som findes naturligt i det korn, som man laver mel af. Når man tilsætter kunstige enzymer, er det for at optimere og forfine den virkning, som enzymerne har på brødet, nemlig at gøre det blødt og lækkert

Er det farligt? Faktisk bliver enzymerne inaktive, når brødet bliver bagt. Derfor er de heller ikke en egentlig ingrediens, men et bagehjælpemiddel. Det er også derfor, enzymerne ikke skal stå på ingredienslisten. Man kan hverken smage eller se, at de har været der, hvis man ikke lige ved det. Heller ikke ernæringsmæssigt er der forskel på at spise et brød med og uden enzymer. Enzymer er proteiner der findes naturligt i kroppen og i alle levende organismer. Også fx i korn, som man laver mel af. Derfor er der allerede enzymer i det mel, man bruger, men man kan forstærke effekten ved at tilsætte kunstige enzymer. Bageenzymer kan fx gøre dit brød blødere og mere saftigt, og gøre hæveprocessen mere ensartet og sørge for, at dit brød holder sig friskt længere. Bageenzymer kaldes et teknisk hjælpemiddel, fordi enzymerne kun virker under bagningen, de bliver inaktive efter bagning. Derfor skal man heller ikke deklarere dem på pakken.