L’Histoire de la Cuisine Française Fra år 0 til i dag

Det klassiske franske køkken År 0 til 500 Rødder i det det antikke, romerske køkken (ca. år 30 f.v.t.- ca. 480 e.v.t.) jentaculum: morgenmad prandium: let måltid midt på dagen cena: dagens hovedmåltid, kl. ca. 16.00 vesperna: lille natmad

Tidlig middelalder i Frankrig (år 500-1000) Meget stor forskel på rig og fattig Kød (for de rige) Suppe og grød Åbent ildsted, gryder, lerpotter Kniv og skål

Høj- og Senmiddelalder (år 1000-1450) Hos de rige: retter med kød, krydderier og tørrede frugter Salt, syrlig, sur/sød eller krydret mad Kirken indfører faste Brød (mørkt til de fattige og lysere til de rige) Åbent ildsted: stegning, kogning og friture Kniv, ske, skål, trætallerken og krus

Menu for adelige fra 1385 Premier service Chapon au brouet de cannelle Poile aux herbes Choux nouveaux et puis la venaison Second service Rôt le meilleur Paons aux célereau Pâté de chapons Levreau au vinaigre rosat, et chapon de moutichan Troisième service Perdrix à la trimolette Pigeons à l'étuvée Pâté de venaison Gelée de lesches Quatrième service Four Crème frite Pâté de poires Amandes toutes sucrées Noix et poires crues

Renaissance (1450-1643) Grovæderi er almindeligt blandt de rige Kirken indfører mere faste Brød markerer social klasse Nye produkter fra opdagelsesrejserne Store hits: kaffe og chokolade Åbent ildsted: grillstegning, kogning og friture Kniv, gaffel, ske, skål, tallerken, krus og (for de meget rige) glas

Det 17. årh. (1643-1715) Færre krydderier og flere grøntsager Meget tilberedning af råvarerne Kirken indfører faste om fredagen – de fattige faster nu ¼ af året Den første café åbner i Paris Hjælpemidler som tidligere, ved hoffet serveres på guldtallerkner

Det 18. årh. (1715-1800) Den franske revolution i 1789 Køkkenchefer og kokke bliver arbejdsløse De bedste kokke rejser til udlandet Mange kokke åbner restauranter I 1785 bliver kartoflen accepteret ”Restaurant” =”bouillon restaurant”= ”opkvikkende suppe”

Det 18. årh. II Det lukkede ildsted - man kan nu pandestege og koge ved svag varme Nicolas Appert opfinder i 1795 henkogning på glas. Senere lykkes det englænderne og amerikanerne at lave konserves på dåse

Det 19. årh. Mælkekøkken - fløde og smør i maden Roesukker Margarine Støbejernskomfuret med ovn Henkogning, bedre hygiejne og bedre kvalitetskontrol af madvarer

Det 19. årh. II Et måltid ligner nu det, vi kender i dag Forret: suppe eller fisk Hovedret: stegt eller kogt kød med tilbehør Dessert: frugt/ kager/søde sager

Det 20. årh. De store køkkenchefers epoke Det franske køkken er nu ”standard” i fine restauranter verden over Le Guide Michelin begynder i 1900 at klassificere restauranter

Det 20. årh. II Tendenser i køkkenet: Dybfrost Halvfabrikata ”Light”-produkter Fødevareproblemer - salmonella, gmo, kogalskab etc.

Det 20. årh. III Fremover: Længslen efter den ægte, regionale mad Slow-food fremfor fast-food. Forbruget af færdigretter stiger Der laves mindre mad i et ”samtalekøkken”