Fedt, protein og kulhydrater

Organisk kemi Organisk kemi er den gren af kemi der beskæftiger sig med med molekyler der indeholder kulstof/carbon – såkaldte organiske forbindelser Organisk kemi er langt det største delområde af kemien Der er registeret ca. 15 min. Kemiske forbindelser, og af dem er 95% organiske, dvs. naturligt forekommende og syntetiske carbonforbindelser Det stor antal af forbindelser skyldes af carbon har en unik evne til at danne stabile covalente bindinger med sig selv og andre grundstoffer i talrige variationer

Hvad er det bygget af? Kulhydrater, proteiner og fedstoffer er opbygget af carbon, hydrogen og oxygen Proteiner inderholder også – nitrogen, svovl og phosphor

Kulhydrater eller saccharider er en stor gruppe organisk stoffer Biokemisk fungerer kulhydrater bl.a. som energilagringsstoffer. Der findes en del kemiske forbindelser, som regnes som sukkerstoffer Dette på trods af de ikke passer til formlen for kulhydrater – Cx(H20)y Derfor kalder man ofte kulhydrater for saccharid Saccharidernes navne ender på –ose Navnene fortæller noget om stoffet fx glucose (glykys – sød) Lactose (lact – mælk) Kulhydrater

Glukose I daglig tale = druesukker Et af de mest udbredte saccharider i naturen er et monosaccharid En anden udbredt saccharid er fructose Glukose fungerer som næringsstoffer ved planter Glukose oplagres sjældent direkte i planterne – men omdannes til stivelse Almindeligt sukker hedder saccharose dannes ved at et glukosemolekyle og frutosemolekyle går sammen, kaldes di-saccharid Findes sukkerroer og sukkerrør Glukose

Monosaccharid eller disaccharid

Stivelse Er lange kæder hvor tusinde glucosemolekyler er bundet sammen Forekommer fx i kartofler og korn

Defineret som organiske stoffer, som er uopløselige i vand, men opløselige i en række organiske opløsningsmidler. Lipider omfatter bl.a. fedt, voks, fedtopløselige vitaminer og steroider. Lipider er vigtige i energistofskiftet og som strukturelement i organismen. Lipidernes omsætning omfatter fordøjelse af kostens lipider. Lipider/fedtstoffer Lipid er en samlebetegnelse for fedtstof og fedtlignende stoffer

Mættede og umættede fedtsyrer Mættede fedtsyrer har enkeltbindinger mellem af carbonatomerne Mættede fedtsyrer findes især i dyriske fedt og mælkefedt som smør og ost Umættede fedtsyrer har enkelte eller flere dobbeltbindinger mellem nogle af carbonatomerne Umættede fedtsyrer har lavere smelte- og kogepunkt Umættede fedtsyrer findes typisk i fiske- og planteolier De fleste umættede fedstoffer er flydende ved stuetemperatur Olivenolie består af 87% umættede fedtsyrer

Protein Proteiner består af aminoesyrer, som er bundet i lange kæder, der i går ca. 20 forskellige aminosyrer i proteiner Otte af disse kan kroppen ikke selv danne – de skal tilføres med føden Disse 8 aminosyrer kaldes essentielle Proteiner fra dyr indeholder flere af de essentielle aminosyrer end planter gør I proteiner kan der være fra ca. 50 til over 1000 aminosyreenheder i kæden Aminosyrerne i proteinerne bestemmer proteinets samlede egenskaber Kollagen er det dominerende protein i huden Kollagen har et meget højt indhold af nogle bestemte aminosyrer

Mættede og umættede fedtsyrer

Enzymer Proteiner udgør en væsentlig bestandel af alle enzymer Enzymer kan ikke vike ved høje temperaturer Enzymerne i vores krop mister typisk virkning hvis temperaturen kommer over 40 grader

Proteinopbygning fiberprotein kugleprotein Fiberproteiner er strakt ud i lange tråde De lange tråde er filtre sig ind i hinanden og danner et hårdt materiale Findes i hår og negle - er ikke opløselige i vand Kugleprotein er oprullet som garn i et garnnøgle De kan let bevæge sig rundt Fx i blodbanerne De er opløselige i vand Proteinet hæmoglobin som bruges til transport af oxygen i blodet er et kugleprotein