Download præsentationen
Præsentation er lastning. Vent venligst
1
Stivelse og amylaser Kulhydrater amylose og amylopektin
Glukosemolekyler
2
Amylose Amylopektin
3
Stivelse Stivelseskorn Opdelt i lag Rund struktur Uopløselige i vand
4
Gelatinisering / forklistring
Vand + temp. stigning Optager vandet Svulmer op Tykt flydende Modtagende overfor amylaser Går i stykker
5
Retrogradering Reorganisering Danner nye bindinger
Med til at gøre brød hårdt
6
Amylaser Enzymer α- og β-amylase Nedbryder stivelsen
2 forskellige måder Primært β-amylase
Lignende præsentationer
