Enzymer Består af proteiner Kaldes også for igangsætter/katalysator af en proces Vores mad består af proteiner, kulhydrater, fedt (alkohol) Enzymer er blandt andet med til at nedbryde (spalte) vores mad, så vi kan optage den i organismen Lipaser – nedbryder fedtstoffer Amylaser – nedbryder polysakkarider Pepsin – nedbryder proteiner
Enzymer Enzymer virker bedst ved pH 7 (neutral) Enzymer kan ikke tåle varme – de inaktiveres Papain (fra papayafrugten) og andre enzymer virker kun langsomt ved stuetemperatur, optimalt over 50°C og ødelægges ved 70 – 80 °C.
Enzymer