SIMONS KOGESKOLE MADKAMP ”MÆLK I KØKKENET”
TILBEREDNINGEN Koge, pochere, dampe, blanchere Stege, fritere, grydestege (en cocotte) Bage, braisere Grill Marinere, salte, røge Hakke, snitte, mekanisk bearbejdning Simons Kogeskole
SANSERNE Se - form og farve Høre - madens melodi Føle - tekstur, temperatur og smerte Dufte - orthonasal og retronasal Smage - grundsmage Simons Kogeskole
MÅLTIDET Produktet - mad og drikke Rummet - indretning, temperatur, lyd, lys Mødet - selskabet og de andre mennesker Kontrolsystemet - tillid til fødevaresikkerheden Helheden - atmosfære, forventning og stemning Simons Kogeskole
INNOVATIV MÆLKEFROKOST Innovationsdidaktik - Kreativ fase - Entreprenant fase - Innovativ fase Sparring og dialog Simons Kogeskole
DAGENS OPGAVE Planlæg 1 frokostret med 3 tilberedninger af mælk Bliv enig om retten ned til mindste detalje Fordel arbejdsopgaver Tilbered retten Server retten Organiser præsentation af retten – kort og informativt Simons Kogeskole
TAK FOR FROKOST Simon Milwertz Philipsen Kok og underviser i Kogekundskab Simons Kogeskole