Kornkvalitet og dyresundhed Knud Erik Bach Knudsen Institut for Husdyrsundhed, velfærd og ernæring A A R H U S U N I V E R S I T E T Det Jordbrugsvidenskabelige Fakultet

Punkter Baggrund Kulhydratfraktionens sammensætning og struktur Kulhydraternes ernæringsmæssige egenskaber Indflydelse på mave-tarmsundhed og modstandsdygtighed mod etablering af zoonotiske bakterier Konklusion

Baggrund Klassisk har vi i ernæringsforskningen betragtet kulhydraterne som foderets væsentligste energikilde samt, i mindre udstrækning, som bidragsyder af essentielle næringsstoffer (fx aminosyrer) I dag ved vi imidlertid også, at der er en række funktionelle egenskaber der er associeret til kornets fiberfraktion og som har betydning for mave-tarmsundheden og modstandsdygtighed mod etablering af zoonotiske bakterier (fx Salmonella)

Kornets bidrag (%) med næringsstoffer i grise- og kyllingediæter Kyllinger Energi 85 45 Kulhydrater 93 Protein 65 35 Lysin 50 20 Fosfor 70 -

Kulhydrater og lignin (g/kg TS) i korn } Fibre

Fibersammensætningen (g/kg TS) i korn

Fordøjelsen af kulhydrater hos grise Fedtsyrer LA Gasser Mikroflora -amylase Sucrase, iso-maltase & glucoamylases Glukose Fruktose Galaktose

Ileal fordøjelighed af stivelse hos grise

Betydningen af fibre for fordøjeligheden af organisk stof i tyndtarm Byg/soja diæt Hvede/soja diæt

Egenskaber ved foder der forbedrer mavesundheden og hæmmer etableringen af Salmonella Sammenhængende maveindhold Forlænget tilbageholdelsestid i maven Stimulering af endogen sekretion (?) Stimulering af visse bakteriegrupper (byg og havre) Mælkesyrebakterier der danner organiske syrer - pH sænkning Lavere pH hæmmer coliforme bakterier

Foderstruktur og korntype

Andel faststof efter fodring af hvede og bygbaserede diæter

Mavesundhed Lav score = god mave-sundhed Høj score = dårlig mavesundhed (>5) Mavescore

Koncentration af mælkesyre Koncentration, mmol/kg

Betydningen af korntypen for etableringen af Salmonella

Konklusion Kornets kulhydratsammensætning er af stor betydning for dets energetiske værdi til grise (stivelse fibre ) Kornets fibersammensætning og foderets struktur er de vigtigste faktorer, der påvirker mave-tarmmiljøet og dermed mavesundheden og modstandsdygtigheden mod etableringen af zoonotiske bakterier (Salmonella)