Modne og tørrede frugter af bælgfrugter Tørrede bælgfrugter Modne og tørrede frugter af bælgfrugter
Bælgfrugter Kan binde luftens frie kvælstof (nitrogen) ved hjælp af bakterier, som lever i knolde, der sidder på plantes rødder. Kvælstoffet bruger planten til at danne aminosyrer, der videreomdannes til protein. = store mængder protein
Gruppen af bælgfrugter Guleærter (flækærter) Bønner ( sorte, hvide, brune og røde) Mungbønner Azukibønner Kidneybønner Linser (røde, grønne og sorte) Soja bønner Kikærter
Næringsstoffer i tørrede bælgfrugter Energi (kJ) Protein (g) Fedt (g) Kul. (g) Fiber (g) Hvide bønner 1524 21,3 2,7 62,3 18,4 Guleærter 1540 22,0 2,1 63,9 7,4 Linser 1547 26,2 2,5 59,2 8,7 Kikærter 1656 20,4 6,9 61,6 12,2 Soja Bønner 1886 35,8 34,0 16,6 Fedtindholdet er lavet Kulhydrat =stivelse på 30-60% Højt fiberindhold Bælgfrugter anvendes altid i kogt tilstand =ændret næringsfordeling i forhold til skema (udblødning og kogning i væske) Sojabønnen adskiller ved at have et højbiologisk værdi = alle aminosyrer er repræsenteret svarende til den sammensætning der findes i modermælk
De ikke energigivende stoffer Vandopløselige vitaminer B1, B2 og Niacin (C findes i små mængder , stiger ved spiring) Fedtopløselige vitaminer E-vitamin, A-vitamin (caroten) findes i små mængder Mineraler Kalk, jern og fosfor
Behandling af tørrede bælgfrugter Bælgfrugter indeholder: Lektiner som er et gift stof (lektinforgiftning er opkast, diarre og i alvorlige tilfælde mavekramper og blødninger) Et stof som hæmmer fordøjelsen af proteinet Hovereglen ved tilberedning af bønner Tørrede bælgfrugter skylles og lægges i blød 10-12 timer. Iblødsætningsvandet kasseres, og bælgfrugter koges i mindst ½ timer Iblødsætning og kogning forøger proteinets fordøjelighed og de skadelige lektiner ødelægges
Bælgfrugter -Spirer Disse bælgfrugter kan anvendes til spiring: Mungbønner Azukibønner Kikærter Linser Ærtebønner Skralærter Urdbønner Ved spiring stiger C-vitaminindholdet væsentligt
Bælgfrugternes vægtøgning - ved iblødsætning og kogning Vægtforøgelse ved i blødsætning og kogning Hvide bønner 130-150 % Brunebønner 85-90 % Kikærter 100-110 % Vedkogning udelukkende Linser 150-160 %