Fra aminosyrer til enzymer Proteiner Enzymer
Mange ved at : - DNA-strengen koder for aminosyrer - der er proteiner i KØD! - der er enzymer i tandpasta
Aminosyrer Indgår i proteiner og peptider 20 forskellige aminosyrer fundet i proteiner Et protein er lange kæder af aminosyrer I DNA koder 3 baser for 1 aminosyre.
Aminosyrers egenskaber Alle aminosyrer er amfolytter (kan afgive et H+ fra syre-enden af molekylet til amino-enden dvs. base-enden) Syregruppe kan afgive H+ Amin kan optage H+ Leucine Phenylalanine
Typer af aminosyrer Nogle indeholder sure sidegrupper Nogle indeholder basiske sidegrupper
Aminosyrer danner peptidbindinger Lysin Peptidbinding Asparaginsyre Peptidbinding Cystein
Elektroforese Bruges til adskillelse af forskellige aminosyrer Det isoelektriske punkt, er den pH, hvor aminosyrens ladning er 0.
Proteiner Funktion Struktur pH-følsomhed Temperaturfølsomhed Basiske proteiner Elektroforese
Funktion Transport af ilt, kolesterol og fedt i blodet Bindevæv Signalstoffer Katalysatorer (enzymer)
Struktur Primær (kæden af aminosyrer) Sekundær (α-helix) Sekundær (β-foldeblad) Tertiær (3 D-struktur) Kvarternær (flere 3 D-strukturer bundet sammen) Hydrogenbinding Hydrogenbinding
Disulfidbroer stabiliserer 3D-strukturen Cystein + Cystein Disulfidbro
Disulfidbroer i insulin
Denaturering Miljøet kan ødelægge strukturen Temperaturændringer pH-ændringer Oxidation / reduktion Tungmetaller (Pb, Cd, Hg)
Basiske proteiner DNA indeholder phosphationer negative Proteinerne positive Histoner (indeholder særligt meget histidin, arginin og lysin, som har basiske sidekæder)
Elektroforese Adskillelse af proteiner Strømførende puffervæske Det isoelektriske punkt
Enzymers struktur Opbygget af aminosyrer. Har en rummelig struktur, som regel kugleformet. Har et aktivt center, hvor substratet reagerer med enzymet og danner et kompleks.
Enzymers fordele Kan katalysere kemiske processer. Fungerer under fysiologiske forhold. Kan massefremstilles billigt af bakterier. Miljøvenlige, ingen biprodukter. Specifikke.
Enzymers anvendelser Øl Tandpasta Pasta Gødning Vaskemidler Frugt Papir Tekstiler