Centralkøkkenets kunder Rigshospitalet 1200 patienter Frederiksberg Hospital 500 patienter Amager Hospital 375 patienter Personalekantinerne på Rigshospitalet,

Præsentationer af emnet: "Centralkøkkenets kunder Rigshospitalet 1200 patienter Frederiksberg Hospital 500 patienter Amager Hospital 375 patienter Personalekantinerne på Rigshospitalet,"— Præsentationens transcript:

1

2 Centralkøkkenets kunder Rigshospitalet 1200 patienter Frederiksberg Hospital 500 patienter Amager Hospital 375 patienter Personalekantinerne på Rigshospitalet, Amager Hospital og Cafè Riget forsynes dagligt med forskellige komponenter til deres menukort

3 Cook-Chill Maden opbevares på køl fra et til tre døgn ved max. 3° C. Maden nedkøles fra 65° C til under 10 ° C indenfor 3 timer. Maden opvarmes til minimum 75° C Maden opvarmes til minimum 75° C

4 Patient sikkerhed generelle sikkerhedsforanstaltninger specifikke foranstaltninger

5 Råvarerne krav stilles via indkøbsaftaler egenkontrol hos leverandører virksomhedsbesøg Kravspecifikationer enkelte råvare udelukkes fra Centralkøkkenet

6 Egenkontrol i køkkenet modtagelse opbevaring opvarmning nedkøling hygiejne rengøring

7 Personalet i køkkenet uddannelse introduktion til arbejdet hygiejneregler uniformsetikette fokus på hygiejneproblematikker audit

8 På afdelingerne regler for håndtering af maden egenkontrol kun personale i køkkenerne kun personalet tager mad fra buffeterne jævnlige audit

9 Patient sikkerhed Specifikke foranstaltninger Eksempel - Norovirus i hindbær: Akut: Hindbær i karantæne Udelukkelse af hindbær fra menuen Blivende foranstaltninger: Kogning af hindbær Kogning af alle bær og stenfrugt

10 Tilbagekaldelse af mad og varer efter faste procedure med eget personale

11 Tak for opmærksomheden