Procesteknik Hygiejne for reparatør/tekniker

Præsentationer af emnet: "Procesteknik Hygiejne for reparatør/tekniker"— Præsentationens transcript:

1 Procesteknik Hygiejne for reparatør/tekniker
Velkommen til AMU kursus

2 Praktiske oplysninger

3 Jeg hedder. Jeg arbejder her, som…. Jeg kommer fra…
Jeg hedder.. Jeg arbejder her, som…. Jeg kommer fra….. Jeg har en uddannelse, som… Min familie består af……. Lidt om mig Hvem er I  Lidt om mig selv

4 Kursuset formål og indhold

5 Forventninger? Egne erfaringer
Stikord på tavlen Forventninger? Hvilke forventninger har du til kursuset? Hvordan bliver det nogle gode dage, hvor ens forventninger bliver opfyldt?

6 Programmet for i dag:

7 Fødevaresikkerhed Fødevaresikkerhed Personlig hygiejne HACCP, GMP
Vaner Risikoanalyse Allergener Adfærdsændring Håndvask Certificeringer H1 olier Holdninger Bakterier, virus, parasitter Rengøringsartikler Udstyr, CIP processer Zoner, sterilt område Beklædning

8 Lidt til latter musklerne 

9 Alle vores vaner er tillærte,
Alle vores vaner er tillærte,. Vores vaner er ikke vores personlighed, men de fylder meget i måden vi arbejder på. Vores vaner virker ubevidste og er en gentagelse af et reaktionsmønster på situationer i livet. Jo oftere en vane får lov til at blive kørt, jo stærkere bliver den Det tager alt fra dage til måneder at ændre en vane, men med tiden vil hjernen lære den ny adfærd og det vil blive det foretrukne program, fordi det tilfredsstiller de samme behov, og på en meget bedre måde end tidligere. Vaner

10 Rationel viden i sig selv er ikke nok til, at medarbejderne ændrer adfærd
At fremkalde motivation, gejst og ejerskab hos medarbejderne er svært at gøre på skrift. Det er derfor en god idé, at man taler direkte til medarbejderne Forandringer tager tid. Men meget af den tid det tager, skal man bruge, før forandringen bliver meldt ud. Man skal gøre organisationen parat til at modtage forandringen ved at synliggøre, at der er en reel udfordring og dermed også synliggøre behovet for en løsning. Det primære problem med kommunikation er, at folk bliver bedt om for meget på en gang Tænk på, hvor meget energi og tid, man typisk bruger på oplæring og sparring, hver gang der bliver ansat en ny medarbejder. Det er i princippet samme proces, når man implementerer forandringer – bare i langt større skala. Husk i øvrigt regne med, at det tager 6-8 måneder at fremkalde vedvarende adfærdsændringer. Adfærdsændring

11 Hygiejne (af navnet på den græske gudinde for sundhed Hygieia) er læren om renlighed. Ordet bruges også om at gøre eller holde rent. Det omfatter rutiner til opnåelse og opretholdelse af sundhed og renhed for mennesker, dyr og andre organismer. Tidligt stod det klart, at renlighed fremmer sundheden. Overdreven hygiejne har til dels med rette, fremkaldt modstand i befolkningen. Ironisk nok af ordsproget. Hvad betyder hygiejne?

12 Hvad forebygger hygiejne?
Hygiejne går ud på at forebygge og afhjælpe angreb af mikroorganismer, bakterier og svampe. Indsatsen gælder, både når angrebet rammer mennesker, husdyr og afgrøder. Forebyggelsen består i at holde mennesker, husdyr og afgrøder adskilt fra mikroorganismerne. Hvad forebygger hygiejne?

13 De mest kendte certificeringer
IFS= International Food Standard BRC= British Retail Consortium ISO= International standard organisation FDA= U.S. Food and Drug Administration FSC= Forest Stewardship Council CE CEN De mest kendte certificeringer

14 Hvad er årsagen til at fødevare certificeringer i dag er nødvendige
På grund af den øgede globale handel med fødevarer er standarder blevet udbredt over hele verden. Ud over krav til HACCP, stiller kunderne detaljerede krav om f.eks. virksomhedens indretning, hygiejneregler, uddannelse og træning. Mange fødevarevirksomheder oplever, at kunder fra både det private erhvervsliv og offentlige institutioner stiller højere krav til dokumentation end tidligere. Det kan for eksempel være krav om dokumentation for fødevaresikkerhed og højere sporbarhed for ingredienser. Øgede krav i transport fasen, at fødevarer bliver håndteret med omhu og efter alle regler og love om fødevaresikkerhed Øgede krav i emballager og indpakninger Hvad er årsagen til at fødevare certificeringer i dag er nødvendige

15 Hvad er personlig hygiejne for dig?

16 God personlig hygiejne er:
Hvis man har sår på hænderne/fingrene, skal man bære plastre(blå) samt gummihandsker/fingerdut. Håndvask efter pauser, toiletbesøg, zone skift, ved reparation af maskiner, udskiftninger af procesudstyr. Langt hår er opsat i hestehale og der skal bæres hårnet. Smykker, herunder ringe med diamanter( nogle steder er det tilladt at beholde vielsesringe på hvis der ingen diamanter er i), ure, armbånd, øreringe, halskæder, piercinger. Korte negle, ingen kunstige negle, ingen neglelak. Mobiltelefoner, bæres i en dertil udleveret pose eller man får instrukser om- hvor man må anvende den. Arbejdstøj, der er direkte forbindelse med varen, skal tages af under toiletbesøg. Arbejdstøj, placeres ikke med personligt tøj. Det adskilles ved at have et skab til hvert sæt. Arbejdstøjet skiftes hver dag, så man ikke bliver smittebære og forurener div. vare og kollegaer. Generelt at man optræder nyvasket, nybarberet, dufter godt, rene tænder, rene negle, lige har haft en kam igennem sit hår samt rent tøj. God personlig hygiejne er:

17 Hvilke smedetekniske arbejdsopgave inkludere fødevaresikkerhed?
Udskiftning af div. rør der er i berøring med flydende væsker. Svejsninger af metal kummer, karlift(slagteri) Udskiftninger af div. anlæg i div. fødevarevirksomheder Herunder; Pumper, ventiler, transportbånd, motorer. Udskiftninger af div. tanke, svejsearbejde i div. fødevarevirksomheder. Hvilke smedetekniske arbejdsopgave inkludere fødevaresikkerhed?

18 Hvad har man oplevet under et service besøg?
Gruppearbejde, erfaringsudvekslinger. Egne erfaringer? Hvad har man oplevet under et service besøg?

19 Hvordan vasker man hænder?
Film fra en given virksomhed Hvordan vasker man hænder?

20 FVST= Fødevarestyrelsen Hvordan vasker man hænder korrekt?
Kampagne omkring håndvask og personlig hygiejne Stor Planche med hvordan man vasker hænder.

21 Hvilken betydning har fødevarestyrelsen i virksomhederne?
Kontrolbesøg fra FVST Hvilken betydning har fødevarestyrelsen i virksomhederne?

22 Øvelse: Vask af hænder Lav jeres egen liste for en korrekt håndvask
Praktisk øvelse Øvelse: Vask af hænder Lav jeres egen liste for en korrekt håndvask Nogle gå på toilet, andre spiser, nogle tager noget jord på hænderne, Planche om håndvask.

23 Case, gruppearbejde. Hvad vil der ske i de udleverende cases, ved at de omtalte regler ikke overholdes af dig, som ekstern håndværker?

24 GMP/Good manufacturing practice=God fremstillingspraksis
Grundforudsætningerne for at kunne producere under hygiejnisk forsvarlige forhold kaldes GMP foranstaltninger. Det er foranstaltninger, der forebygger, fjerner eller mindsker sandsynligheden for forurening af produktet fra forhold i og omkring virksomhedens produktion. GMP kan f.eks. Omfatte personlig hygiejne, rengøring, vedligehold og skadedyrsforebyggelse. GMP/Good manufacturing practice=God fremstillingspraksis

25 Liste med GMP områder. Kvalitetsstyring Personale Lokaler og udstyr
Dokumentation Produktion Kvalitetskontrol Fremstilling og afprøvning efter kontrakt Reklamationer og tilbagekaldelser Selvinspektion Liste med GMP områder.

26 Spørgsmål og beskeder til næste dag.
Afrunding på dagen Spørgsmål og beskeder til næste dag.

27 Opsamling fra i går

28 Konkurrence

29 Programmet for i dag:

30 Hvor findes bakterier henne?
Forekomst Bakterier findes i meget stort antal overalt i naturen, i vand, jord og luft, på og i planter, dyr og mennesker. Hvor findes bakterier henne? I de øverste få centimeter af havemuld findes der fx mio. bakterier pr. gram jord. Omtrent den samme tæthed af bakterier findes i spyt, og i menneskers og dyrs afføring er der omkring 100 mia. bakterier pr. gram. I gennemsnit vil 87 procent af bakterierne på ens hænder være forskellige fra bakterierne på en kollegas eller studiekammerats hænder. Teori light Faktisk findes der omkring 10 bakterieceller for hver “menneskecelle” i din krop.

31 Fødevarerisiko Risikofaktorer Kemisk forurening Fysisk forurening
Mikrobiologisk forurening - Bakterier Svampe (skimmel / gær) - Virus - Parasitter (snyltere) Fødevarerisiko Vækst i fødevarer

32 Hvordan er en bakterie celle opbygget

33 De mest gængse bakterier
Campylobacter Salmonella Listeria Yersinia E. coli (VTEC) Staphylococcer Clostridium Bacillus Cereus

34 Campylobacter Opformeres ikke i vores fødevarer - Vokser kun mellem 30 – 45 °C 300 – 500 bakterier nok til at smitte et menneske

35 Dyr smittes med Salmonella fra naturen, fra andre dyr eller via kontamineret foder
Bakterien er ret modstandsdygtig over for nedfrysning Salmonella

36 Yersinia enterocolitica
Yersinia vokser ved kølerumstemperaturer Findes i svælget og tarmen hos 2/3 af danske svin Yersinia enterocolitica

37 E. Coli – VTEC “hamburgerbakterien”
Sygdomsudbrud i udlandet ofte via dårligt stegt kød, fx hamburgere Livstruende sygdom hos mennesker - især børn Ca. 90 personer smittes om året i Danmark E. Coli – VTEC “hamburgerbakterien”

38 Listeria monocytogenes
Formerer sig overalt, hvor der er fugt og dyre- eller plantemateriale: - I tarmen - I jorden - I støv og nullermænd - På træpaller og papkasser - I rådnende plantedele Listeria monocytogenes

39 Bakteriesporer Clostridium og Bacillus kan danne sporer (bakterien går i hi) Sporer er meget resistente over for udtørring Ved varmebehandling kan sporerne aktiveres og evt. medføre sygdom Ofte i forbindelse med tilberedning af store portioner mad (fx sammenkogte retter)

40 Hurdleeffekten Jo flere forhindringer, bakterierne skal over, jo større chance er der for, at de udmattes inden målstregen

41 Opsamling

42 Spil

43 Så skal i ud og tage prøver
Ud på opdagelsesrejse

44 Hvad betyder en krydskontaminering
Krydskontaminering: Det betyder at der sker en overførsel af bakterier til et andet produkt eller fra person til person. Hvordan kan en given bakterie komme ind i en virksomhed, som virksomheden normalt ikke døjer med? Hvad betyder en krydskontaminering

45 Ansvarlighed Hvilket ansvar har man selv, som ekstern håndværker?
Gruppearbejde

46 Et godt ry! Et godt ry ud af til, hvad er det?
Et godt ry betyder, at kunderne gerne anbefaler virksomhedens varer og serviceydelser, og der er en stærk kobling mellem en virksomheds ry og dens forretningsmæssige succes. At virksomheden skal have et klart og tydeligt budskab og frem for alt kunne leve op til det Et godt ry bygger på følelsesmæssige værdier som tillid, positive følelser, beundring og anseelse. Et godt ry!

47 Gruppearbejde Regelsæt Regler for hvad man må under et service besøg!

48 Hvordan er en skimmel/gærsvamp er opbygget

49 Spil

50 Ud og find jeres venner Udgangstilladelse

51 Spørgsmål og beskeder til næste dag.
Afrunding på dagen Spørgsmål og beskeder til næste dag.

52 Opsamling fra i går

53 Konkurrence

54 Programmet for i dag:

55 Ankomst til virksomheden
Hvad vil man skulle gøre inden man færdes på virksomheden? Gæsteregistering, hvad er det? Gæsteskilt! Parkering, hvor? Div. indgange til gæster ind til fabrikken? Ankomst til virksomheden

56 Zoner? Hvid, blå, røde zoner.
Frivillig? Beklædning korrekt brug: Heldragt Sko Handsker Hårnet Skægbind Hvad må man ikke have med sig ind i produktionen? Mobil? Ring Halskæde Armbånd Tyggegummi Andet? Plaster? Zoner? Hvid, blå, røde zoner. Zoner, fysisk i lokalet

57 Omklædning

58 Allergen-listen Følgende ingredienser eller produkter fremstillet af ingredienserne skal altid deklareres: Glutenholdige kornprodukter, dvs. hvede, rug, byg, havre, spelt m.m. Krebsdyr, dvs. rejer, hummere, jomfruhummere, krebs og krabber Bløddyr, dvs. muslinger, østers, blæksprutter og snegle  Æg  Fisk Jordnødder  Soja  Mælk, herunder laktose  Nødder, dvs. mandel, hasselnød, valnød, cashewnød (akajon), pekannød , paranød, pistacienød og queenslandnød Lupin Selleri  Sennep  Sesamfrø  Svovldioxid og sulfitter, hvis der er over 10 mg pr. kg fødevare eller 10 mg pr. liter drikkevare. Allergener Er stoffer (molekyler), kroppen reagerer allergisk på, kalder man allergener. Et allergen er en speciel type antigen, dvs. noget kroppens immun-forsvar opfatter som fremmed for kroppen.

59 Hvad må i have med ind i produktionen?

60 Retsinfo Kapitel 10 Personaleforskrifter
§ 58. Personer, der arbejder i en fødevarevirksomhed, skal iagttage en høj grad af personlig renlighed og bære en beklædning, der er ren og passende til det pågældende arbejde. § 59. Personer, der lider af, mistænkes for at lide af eller er bærere af en sygdom, der kan overføres gennem fødevarer, eller som har f.eks. inficerede sår, hudinfektioner, almindelige sår eller diarre, må ikke arbejde i fødevarevirksomheder, hvis der er risiko for direkte eller indirekte at forurene fødevarerne med sygdomsfremkaldende mikroorganismer. Stk. 2. Personer, der lider af, mistænkes for at lide af eller er bærere af en sygdom, der kan overføres gennem fødevarer, skal meddele dette til den ansvarlige for fødevarevirksomheden. Stk. 3. Den ansvarlige for fødevarevirksomheden skal anmelde til fødevareregionen, når den pågældende bliver bekendt med, at der blandt personalet er konstateret en sygdom, hvor der er risiko for direkte eller indirekte at forurene fødevarerne med sygdomsfremkaldende mikroorganismer. § 60. Personer, der har været udelukket fra arbejde på grund af smitsomme sygdomme, jf. § 59, må ikke beskæftiges i fødevarevirksomheder igen, før fødevareregionen har meddelt tilladelse til dette. Retsinfo

61 Sikre, at virksomheden er sikret mod at gæster/eksterne håndværker der besøger virksomheden, ikke udgør en fødevare risiko. Ved at kræve informationer omkring div. sygdomme der kan udgøre en risiko for virksomheden. Ved at spørge ind til rejseaktiviteter, hvor der kan være div. udbrud, som indebære karantæne af en eller art. Ved at spørge ind til om man har været syg indenfor de sidste 48 timer. Personlige oplysning, såsom navn, firma m.m. Andre oplevelser Hygiejne attest

62 Regler er til for at….. Sikre hvad?
Gruppedebat, skriv 3 ord ned der har betydning Regler er til for at…..

63 ?????? Dokumentar film:

64 Hvordan overholder i jeres sikkerhedspolitik i firmaet.
Hvordan skal man overholde de angivet sikkerhedsprocedure i den virksomhed man er i.? Hvor finder i informationerne henne? Sikkerhed frem for alt

65 Et smugkig til jeres nye venner

66 Spørgsmål og beskeder til næste dag.
Afrunding på dagen Spørgsmål og beskeder til næste dag.

67 Opsamling fra i går

68