Konference om mindre madspild 28. november 2014 Hospitalernes arbejde med forebyggelse af madspild – aktuelle udfordringer og løsninger Cheføkonoma Pernille.

Præsentationer af emnet: "Konference om mindre madspild 28. november 2014 Hospitalernes arbejde med forebyggelse af madspild – aktuelle udfordringer og løsninger Cheføkonoma Pernille."— Præsentationens transcript:

1 Konference om mindre madspild 28. november 2014 Hospitalernes arbejde med forebyggelse af madspild – aktuelle udfordringer og løsninger Cheføkonoma Pernille Nørbak Aalborg Universitetshospital

2 Baggrund Aalborg Universitetshospital  Aalborg, Hobro, Farsø, Dronninglund Køkkenfunktionen  ca 800 pt. - indlagte og ambulante pr dag  budget 52,5 mill kr  kantine- og mødesalg for ca 8,9 mill kr pr år Cheføkonoma

3 Hvorfor fokus på madspild Uetisk at kassere mad Anvende ressourcerne bedst mulig Omlægning til økologi

4 Hvordan finder vi madspildet ? Hvad ser vi på og hvordan  Ude i sengeafsnittene  I ”egne gryder”

5 Hvad gør vi ude i sengeafsnittene ?  Fokus på madbestillinger  Projekt Optimal madservice  Fokus på varebestillinger  mejeriprodukter  kolonial  frostvarer  sondekost og tilskudsdrikke

6 Hvad gør vi ude i sengeafsnittene ?  Fokus på madbestillinger  Undervisning og vejledning af vores kostkonsulenter  Betaling til køkkenet ved overrekvirering  Fortsat mad retur til køkkenet   Ny bestillingsmetode

7 Hvad gør vi ude i sengeafsnittene ?  Projekt Optimal madservice  Tværfagligt projekt med 2 sengeafsnit samt Rengørings- og serviceafdelingen  Etablering af støtteteam  Hjælp til at få fokus på ernæringen  Hvad har projektet vist

8 Hvad gør vi ude i sengeafsnittene ?  Fokus på varebestillinger - mejeriprodukter  udgangspunktet er dialog om behov i forhold til patientkategori – type af mejeriprodukter; høj eller lav fedtprocent  behov for mængde  optælling af mælk, der skal kasseres  dato for hvornår åbnet  undervisning i hvordan der kan anvendes ”rester” til et mellemmåltid  reduktion af sortiment

9 Hvad gør vi i egne gryder ? Vi skal også se indad:  holdbarhed – hvornår åbnet  menuplansskift og varer på lager  opskrifter  udportionering  grøntafdelingen  kantinerne  madspilds-spil

10 Årshjul for fortsat fokus

11 Primær og sekundær fokus

12

13 Udfordringer i køkkenfunktionen AT FINDE 7 MILL KR PÅ MADSPILD ( RN’s budgetforlig 2015) SAMT FORTSÆTTE VORES OMLÆGNING TIL ØKOLOGI

14 Udfordringer i sengeafsnittene Maden betragtes ikke som en kerneopgave dermed kun lille fokus/interesse MEN Via relationel koordinering og støtteteam

15 Kontinuerlig opgave Reduktion af madspild er en kontinuerlig opgave, der aldrig slutter Der findes mange metoder til reduktion; Det er et udsnit af de metoder, som vi har valgt at gøre det på på Aalborg Universitetshospital Tak for opmærksomheden