Præsentation er lastning. Vent venligst

Præsentation er lastning. Vent venligst

Menuteori - hvordan man planlægger en menu

Lignende præsentationer


Præsentationer af emnet: "Menuteori - hvordan man planlægger en menu"— Præsentationens transcript:

1 Menuteori - hvordan man planlægger en menu
Før man går i gang... Udbud og sæson Menusammensætning Fagligt korrekte regler Menukortteksten

2 Før man går i gang... bør man tage hensyn til:
Dato Klokkeslet Antal couverter Anledning Prislag Restauranttype

3 Før man går i gang... bør man tage hensyn til:
Eventuelle oplysninger om: Diæter Nationalitet Hvor mange retter menuen skal bestå af Særlige ønsker

4 Udbud og sæson Kend råvarernes oprindelse og tiden for anvendelse.
Kend jagttiderne. Kend sæsoner for spisefisk. Kend din leverandør.

5 Menusammensætning Grundform Udbygning
Amuse-bouche Forret Suppe Fisk Varm kødmellemret Kold kødmellemret Sorbet/granité Steg (hovedret) Grøntsagsmellemret Ost Pré dessert Dessert

6 Fagligt korrekte regler
Afpas volumen Brug sæsonvarer Undgå for stærke retter i starten af menuen Skift tilberedningsmetoder Undgå gentagelser Undgå vin/spiritus i alle/for mange retter

7 Fagligt korrekte regler
Bland ikke ordinære retter med luxusretter Lad kvaliteten stige Skift mellem kolde og varme retter Tilstræb harmoni i farve og form Lav et varieret forløb Tag hensyn til gæsternes sammensætning

8 Menukortteksten - er en kort, præcis og sælgende tekst, der gør det muligt at visualisere hele retten. Hovedemnets navn, udskæring og tilberedning incl. evt. fortilberedning. Navn og tilberedning på samtlige garniturer. Saucenavn med de justeringer man evt. har foretaget.


Download ppt "Menuteori - hvordan man planlægger en menu"

Lignende præsentationer


Annoncer fra Google